特别美味的千张青椒炒肉丝我是这样做的：

(资料图片)

青椒肉丝是大家熟悉的家常菜，前几天我做了青椒肉丝的。吃着青椒肉丝，想起来其实青椒肉丝里面加点千张也是蛮好吃的，并且我也蛮喜欢千张，所以那就加吧，今天就做千张青椒肉丝。

千张是一种薄的豆腐干片，可以理解成一片特别大特别薄有一定韧性的豆腐干，色米黄，可凉拌，可清炒，可煮食。湖北有名菜“千张肉丝”，即以千张为原料。

千张青椒肉丝所需的食材：

1、千张一块、姜蒜适量、瘦肉100g、青椒2个。2、瘦肉洗净后切丝，放入盐、胡椒粉、生抽、料酒、生粉拌匀，腌10分.. 3、葱段若干、姜末蒜泥适量，同时加水一点泡椒。调料：盐、生抽、 糖、料酒、油、淀粉各适量。

做这道菜我个人有点小小的体会，愿意和大家说说，看对不对啊？我觉得千张一定要切细，很细的千张丝，千张要过水，要不千张会有千张固有的那种千张的醒味。肉丝要炒好，不能太老。当然，炒肉丝也是有诀窍的。肉丝一定要先腌制，这样做事为了让肉丝更加入味，一定要大火快炒，炒好后立刻出锅，这样的口感才会更好。

我喜欢加一点野山椒，前几天做的青椒肉丝加了一点炒出来的青椒肉丝的味道还是蛮好吃的，所以今天炒千张青椒肉丝那肯定是要给点的。这里要多说一点，给盐要适量，我做完这道千张青椒肉丝后发现盐给多了一点，老爸说什么都好，色相味美，唯一的美中不足就是有点咸

锅里到油，最好是用不粘锅，油不能多也不能太少，不然肉丝炒不散就不好吃了。待油温稍微高一点左手一边倒入腌制好的肉丝，右手一边用锅铲快熟搅动使肉丝快速分散，呈现分散的一根根的装态。这样做的好处是，肉丝不会都黏在一起成为肉疙瘩，一大坨，更容易分散在青椒丝中，吃起来清爽，看起来好看。

有的是先炒青椒，有的是先炒肉丝，我的做法的先炒肉丝，然后盛出待用。然后在炒青椒。具体步骤如下：

1、千张切丝，肉切丝，青椒也切丝，姜蒜切成泥，葱切段备用。

2、肉丝加入葱段和适量的生抽、料酒、油和淀粉，然后抓一下，拌均，放一边待用。这样做的目的主要是让肉丝更加的嫩，不会老，口感好。

3、锅内放入适量的油，烧热，将腌好的肉丝放入，快速滑炒至七成熟，盛出待用

4、千张在锅中过水，水开后捞起沥干待用

5、锅内放入适量的油，烧热，下泡椒和蒜泥姜末煸炒，炒出香味儿。

6、泡椒和蒜泥姜末煸炒后，放入青椒丝煸炒，烧干水份，然后放入千张丝煸炒。

7、，青椒千张煸炒好后，放入刚刚待用的肉丝，翻炒后加入生抽、盐和一点点白沙糖，翻炒均匀，最好放入葱段翻炒几下即可出锅。